Mientras en Córdoba se le pone mondongo y porotos, casi un sacrilegio para expertos culinarios de otra región (que ven en eso otro tipo de comidas), en el Litoral se le incluye hasta salame tipo Milán. Que si tiene patita de chancho, que si tiene que llevar aceite y salsa o no, que si se le da sabor con la batata o se le da preeminencia al maíz.
No hay, haciendo un breve repaso, una recta única de locro, sino muchas y van variando dependiendo de la zona geográfica que se considere. Todas coinciden en usar el maíz, producto propio de América y sustento básico de las dietas de los pueblos originarios desde México a la Patagonia.
Mientras en Saldán hoy se dieron a la complicada tarea de probar distintos tipos de locro, a beneficio de instituciones beneficas en el Campeonato de locro en honor a «Pancho Barón», desde este medio aportamos la que consideramos es la receta mas sabrosa de las probadas hasta ahora.
1 kg. de sobre pecho (tapa de asado), 250 gr. de huesito de cerdo, 250 gr. de panceta, 250 gr. de chorizo tipo español, 250 gr. de chorizo colorado, 400 gr. de maíz blanco, 250 gr. de poroto pallares, 1,5 kg. de zapallo criollo o (plomo), 3 a 5 lts. de agua hirviendo, tripa gorda, 1/2 atado de verdeo, 1/2 kg de cebolla, 2 cdas. de ají molido y 3 cdas. de pimentón dulce.